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商场生鲜商品陈列标准
  • 资源类别:

    管理工具 - 商场标准

  • 资源大小:

    未知

  • 文件格式:

    PowerPoint/Word

  • 文件语言:

    简体中文

  • 更新时间:

    2012-10-14 9:22:47

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内容简介

总述:超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么,应该怎么干,完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力

管理体系和管理标准
超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场:一是生鲜区内在购物环境上的改善,如干净、整洁的卖场,空调恒温,良好的服务等;二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求,包括商品质量保证,无断货现象,明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的;而要达到和维持较高的生鲜经营水准,就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。

生鲜区的管理标准
生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态,或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储,和陈列,保鲜方面的知识。 
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业
1. 生鲜的入库准备
(1)果菜:入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理:
①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类:用浓度0.8%~1%冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类:用浓度3.5%(与海水浓度一致)的冷盐水处理。

2.生鲜食品分类入库
根据生鲜食品生理特性,除了验收后要直接进行陈列销售的,为了延长保鲜期,应把它们放到不同的场所下存放:
(1)放入冷藏库的商品:产地完成小包装的水果蔬菜产品,以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品,热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品:冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品:一些热带水果以及少部分蔬菜,如南瓜、豆薯等。

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